�(fā)布時(shí)間:2022/12/9 16:39:00
新聞詳細(xì)
冷凍全蛋�廠家介紹,變�,又稱松花蛋、皮蛋等,為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食�,是一種中�(guó)特有的食�,具特殊�(fēng)�,能促�(jìn)食欲。變�,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用�(jià)�。變蛋的食用方法可直接蘸作料吃,如醬�、醬油膏、辣椒醬、直接拌姜片或啤酒食�、制成各種料�,如皮蛋豆腐、糖醋皮�、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹�。許多人�(duì)于變蛋的制作原理�(huì)很好�,為什么雞蛋會(huì)變成這�(gè)樣子,其�(shí)原理是很好理解的,主要就是利用堿性溶�,使堿性溶液將雞蛋的蛋白水�,重新排列組合,從而形成白色凝固狀。所以在切開變蛋�,先看到的不是乳白色的蛋�,而是變成了晶瑩剔透的金黃�,原來的蛋黃則成了油汪汪的液��
變蛋的做法也很簡(jiǎn)�,將食鹽放入油鍋中爆�,有爆炸聲盛出研碎,把塊狀的石灰噴水后,研磨后過篩備用,將清水、紅�、食鹽放�(jìn)鍋內(nèi)煮沸,再倒�(jìn)放有生石灰、純�、草木灰的缸�(nèi),攪拌均�,使成糊狀,然后用其包�。須注意的是,操作時(shí)必須戴上手套,防止烈性堿損傷皮膚。將蛋包好在稻殼上不停的滾動(dòng),直到沾滿稻殼后放入�(zhǔn)備好的缸中。裝滿后用黃泥和加食鹽的水搗和在一起封�。無鉛茶蛋封好后,一般情況下春秋季節(jié)要密�25�,夏天時(shí)間短一些,需�20�,冬天則需�30天才能成為變��
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來源:http://m.kmhjzh.com/news898396.html
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