凝固的蛋白質(zhì)可以起到重要的結(jié)�(gòu)充填劑的作用,所以也被視為增韌劑。同�(shí)在英式蛋奶醬、奶油派和卡仕達(dá)醬中也可以產(chǎn)生增稠和凝膠的作�� &n..
除黃油以外的所有材料在盆中混合,攪拌均勻成�(tuán)無干�。將面團(tuán)放入面包�(jī),啟�(dòng)一�(gè)和面程序20分鐘。程序結(jié)�,面�(tuán)光滑,可拉出小片、光�、不易破的薄�..
蛋清不能打不成奶油狀可能是雞蛋的堿性太�(qiáng),中途會(huì)造成消泡的現(xiàn)�,滴幾滴白醋可以緩解。也可能是因?yàn)榘咨疤遣粔蚣?xì)膩,不容易融�,也很難打成奶油,需要選..
常溫雞蛋磕入盆中,加入白�,一次性都倒入就可�。只是如果雞蛋是放冰箱里的話,先提前拿出�,讓它恢�(fù)到室溫溫�,這樣雞蛋容易打發(fā)� &n..
蛋液使用方便,適合忙碌的人,可以在許多商店買�。省略了檢查蛋殼和敲開雞蛋的功夫,直接打開一盒液�(tài)�,就能烹煮你喜歡的食譜。雖然它們用起來很簡(jiǎn)�,不..
在一定溫度范圍內(nèi),溫度越�,繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快。但溫度太高,細(xì)菌就�(huì)死亡。不同的�(xì)菌有不同的適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其�(shí)�..
雞蛋是一種營(yíng)�(yǎng)豐富、均衡的高蛋白食�,有良好的功能特�,如起泡�、乳化性和凝膠性等。全蛋液作為一種液�(tài)蛋制品更加方便衛(wèi)�,因此被廣泛�(yīng)用于餐飲�(yè)�..
蛋撻的做法很多人都覺得簡(jiǎn)單,但是,不要覺得蛋撻液隨便�(diào)�(diào)就好�,還有人�,直接放雞蛋牛奶就可以了。我可以拍著胸脯�,加了牛�、淡奶油和煉乳的蛋撻�..
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