�(fā)布時間:2022/4/27 15:55:00
新聞詳細
在一定溫度范圍內(nèi),溫度越�,繁殖越�;溫度越�,繁殖越�。但溫度太高,細菌就會死亡。不同的細菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特�,用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理,將其全部殺滅。但�(jīng)巴氏消毒后,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要�4℃左右的溫度下保�,且只能保存3�10天,�16��
目前通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種:一種是將牛奶加熱到62�-65℃,保持30min。采用這一方法,可殺死牛奶中各種生長型致病�,效率可�97.3%-99.9%,經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢�,但這些細菌多數(shù)是乳酸菌,乳酸菌有益健康;第二種方法將牛奶加熱到75�-90℃,保溫15s-16s,其殺菌時間更短,工作效率更高。但基本原則�,能將病原菌殺死即可,溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。巴氏滅菌法主要為牛奶的一種滅菌法,既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳�(zhì)盡量少發(fā)生變�。巴氏殺菌不可能殺死所有細�,它只能將致病菌的數(shù)量降低到對消費者不會造成危害的水�。巴氏滅菌法除牛奶之�,也可應用于�(fā)酵產(chǎn)��
相關標簽�巴氏殺菌,
來源:http://m.kmhjzh.com/news800027.html
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