�(chǎn)品詳�(xì)
速凍蛋液是以鮮雞�為原�,經(jīng)打蛋、分�、過濾等工藝制成蛋液,再通過速凍技�(shù)(如� - 18℃以下快速凍�(jié))制成的冷凍蛋制�。速凍蛋液通常為液�(tài)蛋液�全蛋�、蛋黃液、蛋白液)冷凍成塊狀或袋�,便于儲存和計量使用�
工藝�(yōu)�
保留營養(yǎng):速凍技�(shù)能保留鮮蛋的營養(yǎng)成分(如蛋白�(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等),減少營�(yǎng)流失�
安全便捷:原料經(jīng)清洗、消毒等�(yù)處理,降低微生物污染�(fēng)�;無需�(xiàn)場打�,節(jié)省加工時�,適合工�(yè)化生�(chǎn)�
儲存條件
溫度:需全程冷鏈儲存,溫度波動應(yīng)控制� ±2℃以�(nèi),避免反�(fù)解凍 - 冷凍(可能導(dǎo)致蛋液水分流�、質(zhì)地劣化)�
存放方式:平鋪或直立存放,避免擠壓破�;與有異味食品分開儲�,防止串��
解凍方法
冷藏解凍:提前置� 4℃冰箱中緩慢解凍(約 12-24 小時�,適合大�(guī)模生�(chǎn)使用,能保持蛋液品質(zhì)�
流水解凍:密封包裝放入冷水(�20℃)�,每 30 分鐘換水,耗時� 2-4 小時,需避免包裝破損�(dǎo)致污��
禁止方式:直接常溫解凍或高溫加熱解凍,可能導(dǎo)致微生物繁殖或蛋白質(zhì)變性�
解凍后需盡快用完,未用完的蛋液應(yīng)密封冷藏(≤4℃),并� 24 小時�(nèi)使用完畢,不可再次冷�。用于烘焙時,需確保蛋液溫度與其他原料一致(如室溫),避免影響面糊乳化效��
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