�(fā)布時間:2022/3/14 15:52:00
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全蛋打發(fā)前為什么要先隔水加�。全蛋打�(fā)比分蛋打�(fā)更難,只因蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的�(fā)泡�,所以用隔水加熱的方式提高溫�,可以減少雞蛋的表面張力,這樣比較容易打發(fā)。隔水加熱時還要注意攪拌,這是因為只有打蛋盆底能接觸到熱水,受熱快,其他部位不能完好受�,只有攪拌才會讓其受熱更均勻�
不會造成加熱過度或不夠的情形。同時,攪拌也使砂糖更容易溶�。隔水加熱時,剛開始是以冷水、小火慢慢升溫加�,直至鍋內的冷水有些微燙手即可熄火,趁著余溫繼續(xù)隔熱水攪�蛋液。不要一開始就坐在熱水浴�,如果水太熱的話會將盆邊�蛋液燙熟。全蛋打�(fā)�,雞蛋中的砂糖含量越�,就越容易打�(fā)�打發(fā)好的蛋液氣泡也更�(wěn)定。此�,全蛋法不能添加過多的液體,所以口感較戚風蛋糕干澀,而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋潤�,所以您要是減少糖量的話會造成失敗或是口感較差。全蛋打�(fā)的其它技�。如果你手上有分離好的蛋黃和蛋白,也可以先把蛋白加糖打至硬性發(fā)�。然后直接加入蛋�,再繼續(xù)攪打2分鐘左右就可以了,這樣做可以保證全蛋打�(fā)成功�蛋撻�是用全蛋還是蛋黃?蛋撻是生活中非常常見的一種小�,因其外皮外酥里嫩,蛋撻芯Q彈有勁而深受年輕人的喜�。如果您對于蛋撻液和蛋液有疑問或者需�,歡迎您致電咨詢�
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來源:http://m.kmhjzh.com/news778291.html
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