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雞蛋糕用蛋液介紹

�(fā)布時(shí)間:2022/5/11 15:48:00

新聞詳細(xì)

       小時(shí)候逢年�(guò)節(jié)總能吃到一種好吃的,名字叫“槽子糕�。雖然現(xiàn)在蛋糕的種類越來(lái)越多,但是老式雞蛋糕仍然是記憶中難以忘懷的美味�


      老式雞蛋糕做法非常簡(jiǎn)�,特別適合烘焙新�。原料上,只需要雞�、面�、白�3樣材�。制作方式上,采用全蛋打�(fā),操作簡(jiǎn)單,從準(zhǔn)備材料到烘烤完成大約只需�30分鐘。口感上,老式雞蛋糕比戚風(fēng)略顯粗糙,剛出爐的蛋糕表皮脆脆的,別有一番風(fēng)�。雞�2�(gè)(帶皮約120克),低筋面�60克,白糖30�,蜂�20�,用低筋面粉做蛋糕,更加松軟而且不易開裂。低筋面粉可以購(gòu)買也可以自制。自制低筋面粉的方法可以�(diǎn)開藍(lán)色字體查�� 自制低筋面粉�3�(gè)方法,除了增加甜�,更重要的作用是維持氣泡的穩(wěn)定性,使打�(fā)好的蛋液不易消泡。所以白糖的量盡量不要減。對(duì)老式雞蛋糕來(lái)�(shuō),糖的用量通常要占蛋液�50%左右。將2�(gè)雞蛋打入盆中,加入白糖和蜂蜜,開啟打蛋器,開高速打�(fā)蛋液。蛋液會(huì)由黃色慢慢變成乳白色,體積也�(huì)逐漸增大。當(dāng)提起打蛋�,用滴落的蛋液劃�8”字,紋路可以保�5~8秒不消失就可以了�

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