�(fā)布時(shí)間:2022/7/6 15:21:00
新聞詳細(xì)
剛接觸蛋糕烘焙的朋友�,歷�(jīng)�(wú)�(shù)次失�,一定被蛋液打發(fā)的方方面面繞暈了,我們且�(lái)理一��蛋液打發(fā)分為全蛋�(蛋�+蛋清)打�(fā)和蛋清打�(fā)。全蛋液打發(fā),適合做全蛋液海綿蛋糕、老式蜂蜜雞蛋糕等,彈性較低,口感柔軟扎實(shí)�
蛋清打發(fā),適合做蛋糕、乳酪蛋糕、派�,支撐力較差,口感更加松軟。提前將雞蛋從冰箱中取出,放置到室溫的溫度,然后全部打入打蛋盆中,再將配方中需要的白糖一次性倒入。將打蛋盆放置于40度左右的水盆�,隔熱水打發(fā)。先用打蛋器低速攪�,使得白糖和雞蛋充分的混合均�;而后改用高速檔,將蛋糊打至�(xì)膩光�� 拉起打蛋器有下垂尖尖�,可以在盆內(nèi)�8,保持一段時(shí)間不消失即可。全蛋打�(fā)�(duì)雞蛋的溫度要求比較苛�。要將冷藏雞蛋拿出來(lái)放一�� 全蛋打發(fā)適宜的溫度在40度左�,要將打蛋盆放到熱水盆中,隔熱水打發(fā)。全蛋打�(fā)成功與否的判定標(biāo)�(zhǔn),一般使用�8字法�。即提起打蛋器,用攪拌頭上落下的蛋液�8�,保持一段時(shí)間不�(huì)消失,就�(shuō)明打�(fā)到位�。全蛋的打發(fā)狀�(tài)很容易消�。可以適�(dāng)多打一�(huì),后�(xù)的制作翻拌蛋糊要快速一些�
相關(guān)�(biāo)簽:蛋液,
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