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蛋液如何做蛋糕呢

�(fā)布時間:2022/7/29 16:28:00

新聞詳細(xì)

       蛋液是以�鮮雞�為原�,經(jīng)蛋殼清洗,自動打蛋并分離出蛋黃或蛋白,再�(jīng)過巴氏殺菌而制成的液體蛋產(chǎn)�。前段時間電飯鍋蛋糕的掀起一陣熱潮,一時幾乎全民都在做蛋糕,有成功的也有失敗的,有些人失敗很多次,依然不知道自己失敗的原因在哪��    




       雞蛋4個,面粉120�,水30�,玉米油30�,砂�50�,蛋糕糊制作過程用簡單的全蛋�,直接打�(fā)了全�,大碗中磕入四個雞�,滴一些白醋或者檸檬汁去腥,打蛋器開高速,開始打發(fā)雞蛋。打蛋器打發(fā)的過程中�蛋液體積慢慢膨脹,顏色也會變�,雞蛋打�(fā)的越硬挺,蛋白里面的氣泡就越多越�(xì)小且均勻,氣泡越小越不易消泡,這樣做出來蛋糕才會蓬松細(xì)�。蛋液打成很濃稠,滴下去蛋糕紋絡(luò)不易消失的狀�(tài),就打發(fā)好了,在打發(fā)的蛋液中篩入低筋面粉,然后用刮刀翻拌均勻。蛋液打成這種很濃�,滴下去蛋糕紋絡(luò)不易消失的狀�(tài),就打發(fā)好了。全蛋和分蛋只是兩種蛋糕糊不同的制作方法,口感和蓬松度有差異,但是加熱方法是一樣的。全蛋打到紋�(luò)滴落盆中8秒鐘不消失就可以,如果是分蛋,蛋白一定要打到硬性發(fā)泡才可以。鍋沿高�5厘米左右。冷鍋倒入蛋糕糊,配方給出的蛋糕糊可以平均分成兩份,如果鍋的直徑很大也可以一次全部倒進去。蓋上平底鍋的蓋�,小火慢慢加�,只要不滅的前提下,火越小越�。平底鍋蓋子要嚴(yán)�,而且要與鍋身尺寸匹配。如果掌握不好火�,就像我這樣少放點蛋糕糊,小火加�15分鐘左右,蛋糕就可以熟了�

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