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烘焙�(zhuān)用蛋�,為何如此不��

�(fā)布時(shí)間:2022/8/29 16:07:00

新聞詳細(xì)

      不論你是烘焙�(ài)好者還是喜歡吃糕點(diǎn)的小伙伴,大家都知道做糕�(diǎn)�(shí)不管是蛋糕還是面�,想要口感美�,雞蛋是必不可少的原材料之一。所以大家必定對(duì)雞蛋一�(diǎn)都不陌生,可是對(duì)�蛋液�?大家的了解又有多少?什么是蛋液?蛋液和雞蛋有什么聯(lián)�,又有什么不�?下面來(lái)和大家分享一下自己在烘焙方面�(duì)蛋液和雞蛋的了解�




       液蛋也可以稱(chēng)為液�(tài)�,是把雞蛋打去蛋殼經(jīng)�(guò)一系列工藝加工而成的,可以代替雞蛋的產(chǎn)�。液蛋一般有全蛋�,蛋白液,蛋黃液這三�。主要供�(yīng)途徑為餐�,烘焙店,食品工�(chǎng)�。蛋清中的球蛋白和卵�(zhuǎn)鐵蛋白有起發(fā)的作�,蛋清打�(fā)通過(guò)與空氣的接觸從而形成泡�。蛋液經(jīng)�(guò)打發(fā)與空氣接觸形成泡沫,泡沫里包裹著小氣�,與面糊攪拌后從而使蛋糕在烘焙過(guò)程中膨脹。蛋白液的膨脹力好,全蛋液其�,蛋黃液的膨脹力弱。蛋黃里的卵磷脂是天然的乳化�,與水和油脂起到乳化性。蛋黃能夠在不同的原材料之間相互作用,使油在面糊中均勻分�,從而起到面糊更加柔軟也更加�(wěn)定的作用。與烘焙液蛋相比,雞蛋易�,不方便�(yùn)輸和貯藏。并且雞蛋蛋殼容易污�,所以烘焙蛋液更加安�,使用更加方便�

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