�(fā)布時間:2023/3/15 14:33:00
新聞詳細
巴氏殺菌鮮蛋�是以新鮮雞蛋為原料,�(jīng)蛋殼清洗消毒、自動磕蛋,然后分離或不分離蛋黃和蛋�,再�(jīng)過巴氏殺菌工藝而制成的冷藏、冷凍液體蛋產品,如有需�,后�(xù)可在巴氏殺菌�蛋液中加糖、鹽等其他配料定制蛋液產��
蛋液的巴氏殺菌是對蛋液進行低溫殺菌,是在盡量保持蛋液營�(yǎng)價值的條件下,殺滅其中的致病菌,能夠很大限度地減少蛋液中細菌數(shù)目的處理方法,實踐標�,蛋白液�(jīng)巴氏殺菌的殺菌效果良好,產品的衛(wèi)生質量明顯提��
采用巴氏殺菌法處理蛋液時,為了防止蛋液產生凝�,加熱的溫度和時間必須控制在一定范圍內。在加熱過程�,蛋白比蛋黃更易出現(xiàn)熱凝固的�(xiàn)�。因此,在低溫殺菌時�全蛋�、蛋黃液及蛋白液的加熱溫度和時間并不相同。全蛋液、蛋黃液加熱溫度�60�67�,蛋白液加熱溫度�55�57℃,殺菌時間一般控制在3�4min�
巴氏殺菌的效果:打蛋后的蛋液中常污染有大量的微生物,如大腸桿�、葡萄球菌、沙門氏菌�,經(jīng)過適當時間低溫殺菌處理后,巴氏殺菌鮮蛋液中的細菌總數(shù)、大腸菌群大幅度減少,腸道致病菌被全部殺滅。因�,低溫殺菌對于提高冰蛋的�(wèi)生質量和食用安全性具有重要的意義�
相關標簽�巴氏殺菌鮮蛋�,
來源:http://m.kmhjzh.com/news924171.html
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