全蛋�主要用于中西餐烹�,蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需�、易為機(jī)體吸�,利用率高達(dá)98%以上,營�(yǎng)�(jià)值很�,是人類常食用的食物之一。打�(fā)�
蛋液是烘焙過程中的必要步�,用途廣�,比如做蛋糕、曲奇等。但是打�(fā)�
蛋液的技巧并不是每�(gè)人都掌握�,接下來全蛋液廠家來為您介紹一些打�(fā)全蛋液的小技巧,希望對您有所幫助�
1.添加適量的糖。在打蛋液的�(shí)候加入適量的�,可以提高打�(fā)的效果。但是如果加入過多的�,會(huì)使蛋液太過沉重,反而不容易打發(fā)。一般來�,可以按照蛋液重量的10%來控制糖的用��
2.分批加入�。在打蛋液的過程�,不要一次性全部加入糖,而是分批加入,每次加入適量的�,然后繼�(xù)打蛋液。這樣可以更容易地將糖溶解在蛋液中,從而打�(fā)更加�(xì)膩的全蛋��
3.加入檸檬汁或醋。在打蛋液的過程�,可以加入一些檸檬汁或醋,能夠增加蛋液的�(wěn)定�,不易分�。但是數(shù)量不要過多,否則�(huì)影響蛋液的口��
4.打發(fā)至七成發(fā)泡。打蛋液的時(shí)間不要過�,一般打到七成發(fā)泡就行了,過度打�(fā)�(huì)使蛋液變得過于細(xì)膩,而且很容易失去彈�。打好的全蛋液應(yīng)該飽�、有彈性、鮮黃色,沒有氣泡,可以用橡皮刮刀將其翻轉(zhuǎn),不�(huì)造成流動(dòng)�
5.注意打蛋器的清潔。打蛋器的清潔需要非常注�,保持干凈衛(wèi)生可以避免破壞蛋液的�(wěn)定�。在清洗前需要先漂洗,然后用中性清潔劑擦拭干凈�