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全蛋液打�(fā)的技巧有哪些

�(fā)布時(shí)間:2023/7/26 17:53:00

新聞詳細(xì)

  打發(fā)全蛋�是烘焙過(guò)程中的必要步�,用途廣�,比如做蛋糕、曲奇等。但是打�(fā)�蛋液的技巧并不是每�(gè)人都掌握�,接下來(lái)�蛋液�(chǎng)家來(lái)為您分享打發(fā)蛋液的技巧有哪些�

  1、選用溫度適宜的蛋。室溫過(guò)低或�(guò)高都�(huì)影響全蛋液打�(fā)的效�,推薦的溫度�20攝氏度左�。如果打�(fā)�(shí)還是出現(xiàn)不理想的情況,可以用溫水將雞蛋放在水里浸泡一�(huì)�,再拿出�(lái)就可以�

  2、使用電�(dòng)打蛋�。使用電�(dòng)打蛋器能夠提高打�(fā)蛋液的效�,而且能夠均勻地將蛋液打發(fā)�


  3、添加適量的�。在打蛋液的�(shí)候加入適量的�,可以提高打�(fā)的效果。但是如果加入過(guò)多的�,會(huì)使蛋液太�(guò)沉重,反而不容易打發(fā)。一般來(lái)�(shuō),可以按照蛋液重量的10%�(lái)控制糖的用量�

  4、分批加入糖。在打蛋液的�(guò)程中,不要一次性全部加入糖,而是分批加入,每次加入適量的�,然后繼�(xù)打蛋�,這樣可以更容易地將糖溶解在蛋液中,從而打�(fā)更加�(xì)膩的全蛋��

  5、加入檸檬汁或醋。在打蛋液的�(guò)程中,可以加入一些檸檬汁或醋,能夠增加蛋液的�(wěn)定�,不易分離,但是�(shù)量不要過(guò)�,否則會(huì)影響蛋液的口��

  6、打�(fā)至七成發(fā)�。打蛋液的時(shí)間不要過(guò)�(zhǎng),一般打到七成發(fā)泡就行了,打好的全蛋液應(yīng)該飽�(mǎn)、有彈�、鮮黃色,沒(méi)有氣�,可以用橡皮刮刀將其翻轉(zhuǎn),不�(huì)造成流動(dòng)�

  7、注意打蛋器的清�。打蛋器的清潔需要非常注�,保持干凈衛(wèi)生可以避免破壞蛋液的�(wěn)定�。在清洗前需要先漂洗,然后用中性清潔劑擦拭干凈�


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