�(chǎn)品詳�(xì)
蛋清�打發(fā)的時(shí)候全是泡沫怎么�?把速度放慢然后放入一些檸檬汁或白醋,這樣即可緩解起泡沫這�(gè)情況,蛋清即可打至成奶油狀。打蛋清一定要順著一�(gè)方向�,而且速度不能太快。需要分三次加入白砂糖和檸檬�,等把奶油打好之�,奶油不�(huì)滴下來,而且它會(huì)成一種三角形的狀�(tài)。蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì)。故又稱為蛋�,與蛋黃相對(duì)。蛋白遇熱后�(huì)凝固成白色固�,因而得�。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護(hù)的作�。如果用高速打蛋器把蛋白攪�,會(huì)呈現(xiàn)泡沫狀像海棉般有彈性,是做蛋糕的步�。在攪拌淡奶油的�(shí)�,動(dòng)作要輕柔,速度也不要太快,這樣能夠避免蛋撻�起泡。做好的蛋撻�用過濾網(wǎng)來回的過濾至上三次,這樣可以把雞蛋中的筋和一些沒有攪拌均勻的東西過濾出來,也可以把蛋撻液中的氣泡也過濾出來。蛋撻開封后如果是冰箱冷�,一般是3天左�,常溫下保存�(shí)間更��
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