�(chǎn)品詳�(xì)
不論你是烘焙愛好者還是喜歡吃糕點(diǎn)的小伙伴,大家都知道做糕�(diǎn)時不管是蛋糕還是面包,想要口感美�,雞蛋是必不可少的原材料之一。所以大家必定對雞蛋一�(diǎn)都不陌生,可是對�蛋液呢?大家的了解又有多�?什么是蛋液?蛋液和雞蛋有什么聯(lián)�,又有什么不�?下面來和大家分享一下自己在烘焙方面對蛋液和雞蛋的了�。液蛋也可以稱為液態(tài)�,是把雞蛋打去蛋殼經(jīng)過一系列工藝加工而成的,可以代替雞蛋的產(chǎn)�。液蛋一般有全蛋�,蛋白液,蛋黃液這三種。主要供�(yīng)途徑為餐�,烘焙店,食品工廠等。蛋清中的球蛋白和卵�(zhuǎn)鐵蛋白有起發(fā)的作�,蛋清打�(fā)通過與空氣的接觸從而形成泡�。蛋液經(jīng)過打�(fā)與空氣接觸形成泡�,泡沫里包裹著小氣泡,與面糊攪拌后從而使蛋糕在烘焙過程中膨脹�
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