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蛋液的制作流�

�(fā)布時間:2022/2/9 15:06:00

新聞詳細

        鮮蛋從產(chǎn)地運到加工廠后,通常會因運輸而有破損�,并有各種包裝填充材料,如麥�、稻�、稻殼等,以及蛋殼本身的污染�


        因此,必須做好清填充物和破損�。粗略選出適于加工的鮮蛋等整理工�,并把蛋送到照明車間,鮮蛋在收購、保�、運�?shù)倪^程中,蛋的內(nèi)容物會發(fā)生不同程度的變化,為了能將變�(zhì)�、不適于加工用的次劣蛋挑出來,對鮮蛋要進行照蛋檢查。一般使用照蛋器逐個檢�,把散黃�、粘殼蛋、霉�、血圈蛋、熱傷蛋、孵化蛋、腐敗蛋等次劣蛋剔出,將蛋同筐一起放入清水槽�(nèi),用手洗擦蛋殼或用洗蛋機洗蛋。洗凈的蛋,再用流動清水沖洗一�。如果殼污染嚴重可先浸泡15�30分鐘后再清洗。研究證明,清洗后蛋殼的雜菌�(shù)比未清洗前減�90�85%,清洗后的蛋殼仍有帶腸道致病菌的可能。為了保�蛋液的質(zhì)�,對蛋殼須進行消毒,以使蛋殼表面細菌數(shù)減少到低限度。送晾蛋室晾干。其目的是防止打蛋時,水珠滴入蛋�(nèi)容物中而污染,并減少蛋殼表面再次污染的機會。晾干方法通常有自然晾干法、吹風晾干法、烘干法等,原料蛋經(jīng)過一系列處理,加工成蛋液,稱為半成品,是各種干蛋制品的前處理,其�(zhì)量好壞直接關(guān)系到�(zhì)�。加工好的半成品,根�(jù)需要可生產(chǎn)成不同的蛋制��


相關(guān)標簽�蛋液,

來源:http://m.kmhjzh.com/news762393.html

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