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全蛋液的簡要分析

�(fā)布時(shí)間:2022/3/30 14:53:00

新聞詳細(xì)

       全蛋�是整個雞蛋打散的液體�鮮雞�的蛋殼經(jīng)過清洗消�、自動打蛋,再經(jīng)過巴氏殺菌而制成的液體蛋產(chǎn)�,全蛋液是指雞蛋的蛋清和蛋黃的混合狀�(tài),也可指前兩者的�(jīng)過攪拌的混合�。全蛋液主要用于中西餐烹飪面�(diǎn)加工��


       全蛋液主要為卵白蛋白和卵球蛋�,蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需�、易為機(jī)體吸�,營�(yǎng)�(jià)值很高,是人類常食用的食物之一。其中含有人體的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成很近�,人體對雞蛋蛋白�(zhì)的吸收率可達(dá)98%。每百克雞蛋含脂�11�15�,主要集中在蛋黃�,也易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及�、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增�(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。全蛋液如果沒用外在常溫下不建議使用,因?yàn)殡u蛋如果沒有完全熟�,未熟的蛋黃隔夜之后食用,在保存不當(dāng)?shù)那樾�?,營�(yǎng)的東西容易滋生菌,因此會有害健康,造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食�(�)已經(jīng)熟�,而且以低�(一般冷藏的溫度)密封保存得當(dāng),一般可以保�48個小�(shí)都沒問題。所以在加工行業(yè)蛋黃粉經(jīng)過加工是可以在常溫下�(jìn)行儲存的。而包裝好的冷凍全蛋液是需要在冷凍狀�(tài)下儲存的�

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