�(fā)布時(shí)間:2022/5/6 15:38:00
新聞詳細(xì)
冷凍全蛋��常溫解凍是將冰蛋放置在常溫下�(jìn)行解凍的方法。該法操作簡(jiǎn)單,但解凍較緩慢,解凍時(shí)間較�(zhǎng)。低溫解凍將冰蛋品從冷藏�(kù)移到低溫�(kù)解凍的方�,國(guó)外常�5℃以下的低溫�(kù)�48小時(shí)或在10℃以�24小時(shí)�(nèi)解凍�
水解凍分為水浸式解凍、流水解�、噴淋解�、加碎冰解凍等方法。對(duì)冰蛋白的解凍主要�(yīng)用流水解凍法,即將盛冰蛋品的容器置入15�20℃的流水中,可以在短�(shí)間內(nèi)解凍,而且可以防止微生物的污染。加溫解凍把冰蛋品移入室溫保持在30�50℃的保溫�(kù)�,可用風(fēng)�(jī)連續(xù)送風(fēng)使空氣循�(huán),在短時(shí)間內(nèi)可以�(dá)到解凍目�。微波解凍微波解凍能保持食品的色、香、味,而且微波解凍�(shí)間只是常�(guī)�(shí)間的1/10。冰蛋品采用微波解凍不會(huì)�(fā)生蛋白質(zhì)變�,可以保證產(chǎn)品的�(zhì)�。但是微波解凍法投資�,設(shè)備和技�(shù)水平要求較高。上述幾種解凍方法解凍所需要的�(shí)�,因冰蛋品的種類(lèi)而有差異。加鹽冰蛋和加糖冰蛋,由于其冰點(diǎn)下降,解凍較�。在一般冰蛋品�,冰蛋黃可在短時(shí)間內(nèi)解凍,而冰蛋白則需要較�(zhǎng)解凍�(shí)��
相關(guān)�(biāo)簽:蛋液,
�(lái)源:http://m.kmhjzh.com/news803122.html
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